根とは異なり、カルシウム、カリウム、ビタミンA、Cが多く含まれていますので、捨てるにはもったいない緑黄色野菜です。
カルシウムはホウレン草より多く含まれ、ストレスの多い人や骨粗しょう症の予防、子供の骨や歯の発達に、じゃことカブの葉を混ぜたカブの葉ご飯はおすすめです。

葉を少量の米と煮てこした液を冷たくして飲むと、深酒や二日酔いに効くといわれ、葉を薄切りにして果物と一緒にしたジュースは美肌に有効です。

食物繊維が多いので便秘にもよく、大腸ガンの予防にもなります。
ガン予防に役立つビタミンAは油と一緒に調理すると吸収率が高まりますが、ビタミンCは空気や水にふれると壊れやすいので、手早く調理しましょう。