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| 【料理の基本「さしすせそ」】
料理の基本である「さしすせそ」は調味料を入れる順番で、「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌を表します。ちなみに、みりんや酒は酢と同じ順番になります。
●なぜ調味料を入れる順番があるのか
科学的には、それぞれの分子の大きさが違うため素材に浸透する時間が異なるということなのですが、簡単にいうと、味がしみ込みにくいものから入れるということです。
また、醤油や味噌は加熱によって風味が損なわれないように後の方で入れます。
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